真假蟹斗：阳澄湖大闸蟹VS太湖蟹
发布时间：2013-09-04 阅读：
在“真假蟹斗”在这场战事里，阳澄湖大闸蟹是毫无疑问的主角，而对战的另外一方，主要代表就是太湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹名声显赫，卖价高昂，而太湖大闸蟹却仗着有副能以假乱真的长相，摇身自称“阳澄湖大闸蟹”标高身价。连日来，记者奔走于苏州淡水大闸蟹主产地探访发现，“阳蟹”和“太蟹”的养殖围网相距仅数十公里，两湖两蟹在源头的关系实际上十分微妙，颇有一番“蟹斗春秋”的滋味。
虽是邻居，命运相差万里
太湖位于阳澄湖的西侧，虽然与阳澄湖片区近在咫尺，两蟹的命运却是相差万里。阳澄湖大闸蟹被封为“蟹中之王”，全国各地数以万计的食客对其美味追捧至极，连起捕出水的日子都深受关注，可紧邻的太湖大闸蟹却从来没享受过这等待遇。
记者抵达庙港镇太湖大闸蟹养殖区时明显感受到，这里跟阳澄湖镇上迎接“开湖节”的热闹忙碌景象形成了鲜明的对比，没有渔家乐、湖鲜馆，也没有旅游度假酒店，当地人对开捕也没什么仪式概念。“太湖蟹不像阳澄湖蟹那样，要专卖、要防伪、要打假，不会搞得那么隆重，只等螃蟹一成熟，捕捞起来，卖给蟹商，蟹商们再卖出去就完了。”庙港镇的蟹农说。
周国梁是镇上的蟹商，他召集多家养殖户组成了东盛太湖蟹水产养殖合作社，每年太湖蟹一出水，他就从蟹农手里收购蟹子，对太湖蟹出水价的掌握情况也最为精确。“2两的母蟹，是60元一斤，3两母蟹、4两公蟹的出水价是120元一斤，阳澄湖大闸蟹的价格要比这贵上50元～60元，而且规格越高两湖螃蟹的差价越大。”周国梁说，太湖大闸蟹的名气弱、产量大，必须降低价格才有市场竞争力。
阳澄湖蟹和太湖蟹的命运差异，不光体现在售价上，连养殖的花销也不一样。蟹农介绍，太湖大闸蟹跟阳澄湖大闸蟹的“食谱”是差不多的，都是玉米、螺蛳、小杂鱼，但算上围网、人工、技术等整体成本，悬殊就出来了。“所有的成本都算上，平均一亩摊4000元～5000元。”而此前阳澄湖大闸蟹养殖户报的成本则是每亩6000元。
太湖蟹个头大，阳澄湖蟹肉质甜
既然都是太湖水系里养出的螃蟹，太湖蟹和阳澄湖蟹到底有何区别呢？记者分别向太湖人和阳澄湖人进行了求证，得出的结论是，阳澄湖蟹的个头相对“秀气”，而太湖蟹的个头相对较大；从口感上来说，太湖蟹油多，肉质香、鲜，而阳澄湖蟹不仅脂满膏丰、口感鲜美，在不蘸醋食用时，还有甘甜的味道。
阳澄湖大闸蟹
岛城市场有叫卖“四两母”、“四两半母”规格的“阳澄湖大闸蟹”，苏州市相城区阳澄湖镇宝盛牌阳澄湖大闸蟹蟹业公司经理高维佳称，“四两的阳澄湖母蟹有是有，但把阳澄湖翻个底朝天都不一定能找出100个，根本不可能作为商品大批量订购叫卖，只能是可遇不可求。如果是批量销售这样的蟹券、螃蟹，不可能是阳澄湖大闸蟹。”而在太湖蟹养殖区，蟹农证实，四两、四两半的母蟹，以及半斤以上的公蟹，在太湖蟹里比较常见。
随着阳澄湖大闸蟹的名声大噪，各大城市也陆续开出阳澄湖大闸蟹专卖店，其中位于厦门湖光路的东沃水产，正是专营阳澄湖大闸蟹的金牌老店，记者走访厦门多家阳澄湖大闸蟹专卖店时发现，有很多商家虽然有卖阳澄湖大闸蟹，但也卖太湖蟹，而东沃水产是唯一一家只卖阳澄湖大闸蟹的商家。
东沃水产程亮先生在采访中谈到：“东沃水产的最大优势就是，不管市场如何变化，我们始终坚持只售正宗的阳澄湖大闸蟹。像太湖也有养殖大闸蟹，价格还便宜很多，但我们还是只想做正宗的阳澄湖大闸蟹，这么多年坚持下来，市场口碑有了，很多朋友一提到阳澄湖大闸蟹，就知道我们东沃水产。”
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